GrasPro80

Das Projekt entwickelt und optimiert einen Prozess zur Gewinnung von hochwertigem, technofunktionellem Grasprotein für die Lebensmittelindustrie. Angestrebt werden 80 % Proteingehalt, bessere Schaumbildung, Emulgierung und Gelierung sowie ein Technology Readiness Level von 6–7 als Basis für industrielle Umsetzung, Upscaling und Wirtschaftlichkeitsbewertung. Weil bisher keine marktfähigen Grasproteinverfahren mit über 50 % Protein existieren, adressiert das Projekt Proteinverluste durch enzymatischen Abbau und Wechselwirkungen mit sekundären Pflanzeninhaltsstoffen. Besonders die Polyphenol-Oxidation, die Grassaft bräunt und Funktionen mindert, wird mit innovativen Strategien kontrolliert. In einer Pilotanlage werden Saftgewinnung unter Stickstoff, pH-Anpassung und Antioxidantien, enzymatische Entfernung störender Polysaccharide, optimierte Fest-Flüssig-Trennung und Sprühtrocknung kombiniert. Begleitende Analytik prüft Reinheit, Ausbeute und technologische Anwendbarkeit. So entsteht ein lagerstabiles Proteinisolat, das als nachhaltige Alternative zu Soja und Erbse nutzbar wird.