TRANSIT

Das DIL leitet ein Arbeitspaket zur Optimierung und Hochskalierung von Ultraschall (US) für die mikrobielle Dekontamination. Eine Literaturrecherche zeigte, dass Manothermosonication (MTS) – die Kombination aus milder Wärme, erhöhtem Druck und Ultraschall – besonders geeignet ist und eine Alternative zur thermischen Pasteurisierung von flüssigem Vollei sein kann. Dafür entwickelte das DIL einen MTS-Prototyp für Versuche mit Salmonella Enteritidis. Die Ergebnisse belegen ein vergleichbares Sicherheitsniveau zur klassischen Pasteurisierung bei geringerer Wärmebelastung, was Vorteile für die Produktqualität erwarten lässt und durch Untersuchungen zu physikalisch-chemischen, funktionellen und Proteineigenschaften gestützt wurde. Eine Lebenszyklusanalyse weist zudem auf einen geringeren Energiebedarf hin. Abschließend wird eine numerische Strömungssimulation genutzt, um industrielle, kontinuierliche MTS-Prozesse auszulegen.