Produktinnovation
Problemlösungsorientiert forschen
Strukturwissen von Lebensmitteln für gezielte Produktentwicklung
Produktinnovation erforscht Struktur-Funktions-Beziehungen in Lebensmitteln für die Entwicklung neuer Produkte
Die Produktinnovation am DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. beschäftigt sich mit der Erforschung und Entwicklung neuartiger Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Im Fokus stehen strukturierte Lebensmittel, deren Eigenschaften gezielt über Rohstoffe, Prozesse und funktionelle Inhaltsstoffe eingestellt werden.
Grundlage der Arbeiten ist das Verständnis von Lebensmitteln als komplexe Systeme. Durch die Kombination von Ansätzen aus Lebensmitteltechnologie, Physik und Chemie werden Struktur-Funktions-Beziehungen analysiert und für die Entwicklung innovativer Produkte genutzt.
Produktinnovation heißt für uns: wissenschaftlich fundiert entwickeln, praxisnah umsetzen und die Bedürfnisse des Marktes immer im Blick behalten.
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Materialwissenschaftlicher Ansatz der Produktinnovation
Ziel ist es, den Zusammenhang zwischen molekularen Eigenschaften von Lebensmittelkomponenten und deren Funktionalität systematisch zu verstehen und nutzbar zu machen. Im Fokus stehen sowohl etablierte als auch neue Rohstoffe. Auf dieser Basis werden Prozesse entwickelt, um Rohstoffe gezielt in strukturierte und funktionale Lebensmittelmatrizen zu überführen.
Dabei werden neben quantitativen auch strukturelle und funktionelle Veränderungen betrachtet. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Nutzung pflanzlicher Proteine (z. B. Raps, Hanf, Soja, Erbse, Algen) für vegane, vegetarische und hybride Lebensmittel. Ergänzend werden physikalische Phänomene in Fleischsystemen und Fleischanaloga untersucht. Die Arbeiten erfolgen in enger Zusammenarbeit mit wissenschaftlichen Partnern an der Schnittstelle von Forschung und Anwendung.
Unsere Forschungsmethoden
- Zur Reduktion des Ebergeruchs
- Zur Optimierung der Tiergesundheit von Kühen
- Zur Adsorption von Nährstoffen in der Gülle und Desorption im Boden
- Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch
- Präzipitate auf/in Rohschinken
- Dry-/Wet-aged beef
- Feinanteil in Hackfleisch
- Vegane oder hybride Produkte
- Salzreduktion durch Anwendung neuartiger Technologien
- Bestimmung der Funktionalität
- Ermittlung von möglichen Anwendungen für unterschiedliche Proteine
- Nutzbarmachung von Rapporten für die menschliche Ernährung
- Alternative Rohstoffe
- Substitution von Lecithin als Emulgator
- Verbesserung des Herstellungsverfahrens
- Verbesserung der Nachhaltigkeit
- Kostenreduzierung
- Erhöhung ernährungsphysiologische Wertigkeit
Aktuelle Forschungsprojekte
| Projektbezeichnung | Projekttitel | Projektende |
|---|---|---|
| ErnteWert | Lebensmittelinnovationen aus Nebenströmen des Brokkolianbaus | 30.04.2027 |
| ProxIMed | Erforschung und Implementierung von Produkten mit alternativen Proteinen in der Mittelmeerregion | 01.04.2027 |
| OptiRaps | Reduktion der Bitterkeit und Optimierung der technofunktionellen Eigenschaften von Rapsproteinpartialhydrolysaten | 01.01.2026 |
| Bildung/Vermeidung von Präzipitaten | Untersuchungen zur Bildung und Vermeidung von Präzipitaten auf und in Rohschinken | 28.02.2027 |
| Verfärbung von vakuum-gelagertem Rindfleisch | Untersuchung der in- und extrinsischen Einflussfaktoren auf die Verfärbung von Vakuum-gelagertem Rindfleisch | 30.09.2025 |
| Heilpflanzenextraktion | Entwicklung einer zweistufigen Anlage zur Trocknung und Extraktion von Heilpflanzen – Charakterisierung des Heilpflanzen-Verarbeitungsprozesses und Ermittlung geeigneter Prozessparameter zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Phytopharmaka | 01.04.2025 |
| CryoHusking | Entwicklung eines kryogenen Schälverfahrens als innovative und nachhaltige Schlüsseltechnologie zur Nutzung von Rapsproteinen in der menschlichen Ernährung | 01.09.2026 |
| Pflanzenkohle als Fütterungszusatz | Zur Verbesserung der Milchqualität durch Förderung der Tiergesundheit | 30.09.2024 |
| Cooperative Hemp | Entwicklung eines Hanfbasierten Molkereiprodukts unter Einbeziehung der Wertschöpfungskette | 01.04.2023 |
