FEI zeichnet Forschungsprojekt als „Projekt des Monats“ aus

Ein gemeinsames Forschungsprojekt des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik (DIL) und der Technischen Universität Hamburg (TUHH) ist vom Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) zum „Projekt des Monats“ Oktober 2026 gewählt worden. Im Mittelpunkt steht die Entwicklung eines effizienten und kontinuierlichen Verfahrens zur Gewinnung wertvoller β-Glucane aus unterschiedlichen Biomassen. β-Glucane sind natürliche Ballaststoffe, die unter anderem in Hafer und Gerste sowie in Hefe, Pilzen und Algen vorkommen.

Aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften sind sie für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel von großem Interesse. Ihre Gewinnung ist bislang jedoch häufig mit mehreren Prozessschritten, langen Behandlungszeiten oder dem Einsatz zusätzlicher Chemikalien und Enzyme verbunden. Im vom FEI koordinierten Projekt der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) untersuchen DIL und TUHH deshalb die Heißwasserhydrolyse (Liquid Hot Water, LHW) als alternative Extraktionsmethode. Dabei werden Biomassen mit Wasser bei Temperaturen über 100 °C und erhöhtem Druck behandelt. Auf zusätzliche Säuren oder Laugen kann dabei verzichtet werden.

Am DIL werden unter anderem die Einflüsse von Rohstoff, Partikelgröße, Temperatur und Behandlungsdauer auf Ausbeute und Eigenschaften der gewonnenen β-Glucane untersucht. Neben klassischen Rohstoffen wie Haferkleie stehen auch Nebenströme der Lebensmittelproduktion, beispielsweise Biertreber, im Fokus. Ziel ist es, die im Labormaßstab gewonnenen Erkenntnisse auf eine kontinuierliche Prozessführung und schließlich auf industrienahe Bedingungen zu übertragen.Das Verfahren eröffnet insbesondere kleinen und mittleren Unternehmen neue Perspektiven: β-Glucan-reiche Nebenströme könnten künftig direkt zu hochwertigen funktionellen Inhaltsstoffen weiterverarbeitet werden. Damit verbindet das Forschungsprojekt eine effizientere Nutzung vorhandener Ressourcen mit neuen Möglichkeiten zur Wertschöpfung.